Monitoramento Das Boas Práticas De Manipulação De Alimentos Em Cantinas Da Rede De Ensino Público Do Município De Sobral/Ce

INTRODUÇÃO: A Vigilância Sanitária desempenha um papel crucial na proteção da saúde, realizando ações de fiscalização, licenciamento e monitoramento de estabelecimentos, além de promover ações educativas, visando conscientizar sobre os riscos à saúde da população. A IN nº 66/2020 da Anvisa classifica as atividades de Educação Infantil (pré-escola) e Ensino Fundamental como de alto e médio risco sanitário, respectivamente. A pré-escola, em particular, é considerada de alto risco até os 3 anos de idade, portanto, sujeita a fiscalização e monitoramento rigorosos. Nesse contexto, a Vigilância Sanitária assume a responsabilidade de mitigar os riscos associados a essas atividades. OBJETIVO: Descrever as ações educativas e de monitoramento dos serviços de alimentação em cantinas de escolas públicas de Sobral, realizadas por técnicos da Vigilância Sanitária. MÉTODOS: Sobral possui 89 estabelecimentos de ensino público, abrangendo Educação Infantil, Ensino Fundamental e Educação de Jovens e Adultos, distribuídos entre a sede (50 escolas) e os distritos e localidades (39 escolas). Ao longo de 2024, foi realizado um levantamento, cruzando dados dos sistemas da Vigilância Sanitária e da Secretaria de Educação. No decorrer do ano pretérito, foram realizadas visitas programadas, priorizando as escolas classificadas como de alto risco sanitário. Durante as visitas, foram avaliados aspectos estruturais e documentais, como a vistoria do Corpo de Bombeiros, certificados de dedetização e treinamento de profissionais em primeiros socorros. Além disso, foi averiguado se as merendeiras possuíam curso de boas práticas de manipulação, utilizavam EPI’S, seguiam os POP’s e o manual de boas práticas de manipulação de alimentos. Também foram avaliados os aspectos de acondicionamento dos alimentos e equipamentos de uso na alimentação. Durante as vistorias, foram realizados diálogos com funcionários e administradores sobre os processos de manipulação, acondicionamento e exposição de alimentos, esclarecendo dúvidas sobre as legislações e agrav