CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS E DEFICIÊNCIA DE VITAMINA D EM INDIVÍDUOS COM DIABETES MELLITUS TIPO 2

O Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2) constitui uma das principais doenças crônicas não transmissíveis da atualidade e está associado a elevadas taxas de morbimortalidade. Paralelamente ao aumento da prevalência da doença, observa-se uma crescente participação dos alimentos ultraprocessados na alimentação da população mundial. Esses produtos apresentam elevada densidade energética, baixo valor nutricional e estão associados ao desenvolvimento de obesidade, resistência à insulina e inflamação sistêmica. Além disso, evidências recentes sugerem que dietas ricas em alimentos ultraprocessados podem contribuir para a deficiência de vitamina D, micronutriente que desempenha papel fundamental na homeostase glicêmica e na regulação de processos inflamatórios. O presente capítulo tem como objetivo discutir as evidências científicas acerca da relação entre o consumo de alimentos ultraprocessados e a deficiência de vitamina D em indivíduos com diabetes mellitus tipo 2, abordando os mecanismos fisiopatológicos envolvidos e suas implicações para a saúde metabólica. A literatura analisada sugere que a redução da qualidade da dieta, o aumento da adiposidade corporal, a inflamação sistêmica e as alterações da microbiota intestinal constituem mecanismos centrais que podem explicar essa associação. Embora os estudos que investigam simultaneamente essas variáveis ainda sejam limitados, os achados disponíveis apontam para uma relação biologicamente plausível entre o consumo de ultraprocessados, a deficiência de vitamina D e o agravamento do perfil metabólico em indivíduos com DM2.

Palavras-chave: Diabetes Mellitus tipo 2; vitamina D; alimentos ultraprocessados; resistência à insulina; inflamação.